花椒是一种落叶灌木或小乔木,果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。花椒麻辣微涩,芳香浓烈,炒熟后香味更佳。主要用于烹调肉类、海鲜类菜肴。也是川菜中不可或缺的麻辣主角。
花椒含有蛋白质脂肪、碳水化合物、钙、磷,铁等营养物质。花椒中含有挥发油.气味芳香,可以祛除各种肉类的腥臭气,改变口感,能刺激胃蕾.促进唾液分泌,增加食欲。
同时还能增强胃肠运动功能,促进肠道吸收,有利于大量摄入和吸收利用各种营养物质。日本医学院研究发现,花椒能使血管扩张,从而起到降低血压的作用。中医认为,花椒有温中散寒、除湿止痛杀虫**.止痒祛腥之功效。
每次3-5克即可。花椒是热性香料,多食容易消耗肠道水分造成便秘。孕妇及阴虚火旺者忌食。服食花椒水有驱除寄生虫之功效。炸花椒油时要注意油温,尽量不要把花椒炸精选妙藏市面上出售的花椒,分为大红袍和小红袍两种。质量好的花椒色泽多为棕褐或深红,干燥而富油润感,口开子少,麻辣味浓郁。花椒应放置于密封干燥的容器中,一般可存放3个月左右
